VarimPivo.cz - Domácí vaření piva, Homebrewing

Fórum pro všechny přátele zlatavého moku a vaření piva.
Právě je pát 07. kvě 2021 20:37:21
www.perka.cz - ruční výroba per na zakázku

Přispět na provoz můžete libovolnou částkou na: 1165212014/3030 nebo přes PayPal


https://www.pivovary-braumeister.cz Beer Production Technology Vasepivo.cz Vyrobtesipivo.cz Mr-sladek.cz Pivnitanky.cz SvojePivo.sk

Všechny časy jsou v UTC + 1 hodina




Odeslat nové téma Odpovědět na téma  [ Příspěvků: 4 ] 
Autor Zpráva
 Předmět příspěvku: whisky
PříspěvekNapsal: stř 28. dub 2021 19:32:47 
Offline

Registrován: stř 28. dub 2021 19:08:58
Příspěvky: 2
Cavte, potreboval by som zakladne info ohladne sladu a premenu sladu na jednoduche skvasitelne cukry pretože mám veľa protichodných informácií. Na pivo si zatial netrufam tak najskor chcem skusit whisky. Mám pšeničný udeny slad, jačmený udený slad, a plzenský slad. Ich pomer je moj orginal a o 3 roky uvidim co z toho bude. Otazka je ako mam premenit slad na skvasitelne cukry. Jeden postup je zohrievanie 35-40 stupnov, 63 stupnov, 85 stupnov 95 stupnov schladit na 25 a pridat kvasinky. Dalsi 85-80 stupnov premena skrobu do tekuteho stavu 63-60 stupnov zcukornatenie 25 stupnov kvasinky. pomer 5-6kg sladu 15l vody. vopred vdaka za info


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: whisky
PříspěvekNapsal: čtv 29. dub 2021 9:13:59 
Offline

Registrován: pon 18. bře 2019 10:06:25
Příspěvky: 68
Ked zdvihnes teplotu rmutu nad 78 stupnov, deaktivujes vsetky enzymy, ktore sa v slade prirodzene vyskytuju a naslednym znizenim teploty nedosiahnes ziadane stiepenie skrobov na zkvasitelne cukry. Co ja viem, standardne sa pri whisky pouzivaju enzymy, ktore rozlozia skoro vsetok skrob na zkvasitelne cukry (nezkvasitelne su ti zbytocne).

Proces vyroby piva je zalozeny na prirodzene sa vyskytujucich enzymoch v slade a pocas ich cinnosti chceme nielen zkvasitelne, ale aj nezkvasitelne cukry. Pri whisky by som volil proces urceny pre whisky a teda pouzitie enzymov. Kedze pouzivas enzymy, slad ani nepotrebujes a staci ti nesladovany jacmen/kukurica.

Bezne sa whisky vari z nesladovaneho jacmena prave kvoli tomu, co som popisal. Slad je zbytocne drahy. Samozrejme v domacich podmienkach mozes aj so sladu v mensej davke, a ked nechces pridavat enzymy, mozes vyuzit tie so sladu. Udrzuj sa ale na nizsich teplotach, kedy funguje B amylaza, ktora produkuje zkvasitelne cukry. Odrmutovaciu teplotu v podstate ani nepotrebujes. Teda zjednodusena rmutovacia schema - vysyp slad do 53 stupnovej vody, pomaly zdvihni teplotu na 62 stupnov a tam to udrz aspon hodinu (mozes pouzit jodovu skusku) a potom scedzuj. Po ochladeni uz len vykvasit. Takto by som asi postupoval ja....


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: whisky
PříspěvekNapsal: čtv 29. dub 2021 19:49:20 
Offline

Registrován: stř 28. dub 2021 19:08:58
Příspěvky: 2
Dakujem za odpoved. Slad som volil kôli 2 veciam. Slad je zadymovany(čo v domacich podmienkach je dost narocne) a kvasnice ktore chcem pouzit su na slad bez pridania enzymov. chcem sa este spytat na teploty podla navodu Gold Cock 52°, 62-64°C, 72-74°C, ďakujem

Obrázek


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: whisky
PříspěvekNapsal: pon 03. kvě 2021 10:34:55 
Offline

Registrován: pon 18. bře 2019 10:06:25
Příspěvky: 68
To, ze kvasnice su na rmut bez pridavku enzymov je iba reklamny trik. Enzymy zarucia, ci sa ti prekonvertuju skroby na skvasitelne cukry. Ak ti ostane vela skrobov v sladine (neviem, ci sa takto oznacuje aj pri whisky) kvoli tomu, ze tam bolo malo enzymov, tak ich neprekvasia ziadne kvasinky. Volba sladu kvoli tomu, ze je zadymeny je dobry dovod.

Vyssia cukrotvorna teplota pri 72 stupnoch je zbytocna podla mna. Treba to co najdlhsie udrzat na spodnej teplote. Ak nechas na 62 stupnoch rmut hodinu, pripadne viac, drviva vecsina skrobu bude prekonvertovana. Ak si chces byt isty, mozes zaradit aj vyssiu teplotu, mozno sa s tym kvasinky popasuju. V kazdom pripade ked ti vyjde jodova skuska po nizsej cukrotvornej, vyssia teplota uz nebude potrebna.

Vsetko je to len moj nazor nezalozeny na ziadnych skusenostiach, nakolko robim iba pivo...


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
Zobrazit příspěvky za předchozí:  Seřadit podle  
Odeslat nové téma Odpovědět na téma  [ Příspěvků: 4 ] 

Všechny časy jsou v UTC + 1 hodina


Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 2 návštevníků


Nemůžete zakládat nová témata v tomto fóru
Nemůžete odpovídat v tomto fóru
Nemůžete upravovat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete mazat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete přikládat soubory v tomto fóru

Hledat:
Přejít na:  
Perka.cz - ruční výroba per na zakázku

Na provoz fóra přispěli: martin - www.mikropivovar-skrivanek.cz, Becherman, dapr, BUDDHA, El_, Bambus, DVL, mihal, pinkano - www.pivnirecenze.cz, Žižla, johnmirow, haffo, Bekr, Masakra, tadytomas, petr m, David Janda, Mgr.Ing. Tomáš Horák, Petr Najmon, Radek Šenfeld, Petr Železný, šemík, Dalibor Skala, Petr Broža, Tomáš Navrátil, Pook, Milan Vašák, BEL35, Nio2, miskin, Martin Hromádka, Grádyš, Jaroslav Dobias a Henry. Děkujeme.

Český překlad – phpBB.cz