VarimPivo.cz - Domácí vaření piva, Homebrewing

Fórum pro všechny přátele zlatavého moku a vaření piva.
Právě je pát 01. črc 2022 11:09:41
www.perka.cz - ruční výroba per na zakázku

Přispět na provoz můžete libovolnou částkou na: 1165212014/3030 nebo přes PayPal


https://www.pivovary-braumeister.cz Beer Production Technology Vasepivo.cz Vyrobtesipivo.cz Mr-sladek.cz Pivnitanky.cz SvojePivo.sk

Všechny časy jsou v UTC + 1 hodina




Odeslat nové téma Odpovědět na téma  [ Příspěvků: 123 ]  Přejít na stránku Předchozí  1 ... 9, 10, 11, 12, 13
Autor Zpráva
 Předmět příspěvku: Re: FALEŠNÁ DEKOKCE
PříspěvekNapsal: pát 15. úno 2019 21:18:08 
Offline
Uživatelský avatar

Registrován: ned 27. srp 2017 14:06:15
Příspěvky: 65
Vyzkouším, ale neřekl bych, že by to mělo být nějak zásadně energeticky náročnější. A co se toho scezování týče, na hoďku vyhodím kopýtko a bude to tak akorát. Ať se mi do toho pěkně vylouhujou všechny zdraví prospěšné třísloviny :o)))


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: FALEŠNÁ DEKOKCE
PříspěvekNapsal: stř 15. čer 2022 9:57:38 
Offline

Registrován: stř 15. čer 2022 9:47:47
Příspěvky: 1
Ten var zničí enzymy a pak není třeba ani vyslazovat horkou vodou tak, aby teplota nepřekročila 78 °C, šlo by vyslazovat přímo vařící. Ono totiž ve rmutu ještě při scezování pracují amylázy na rozkladu škrobů a tím povařením se logicky inaktivují. Takže to bych raději použil metodu s diastatickým výluhem, z knihy Technologie sladu a piva, jak má uvedeno na obrázku, v příspěvku Jackjag 06. led 2014.


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: FALEŠNÁ DEKOKCE
PříspěvekNapsal: ned 19. čer 2022 12:47:57 
Offline

Registrován: sob 12. led 2019 18:23:54
Příspěvky: 32
Dovolím si Tě doplnit, aby to bylo úplně jasné.
Povařit celý objem díla před vyslazováním není dobrý nápad.
Povařením deaktivuješ enzymy, ale v díle vařením vzniknou další škroby, které nemá pak co rozštěpit na cukry a zaděláš si na problém při kvašení.
Škroby zalepěji hubu kvasinkám.

Proto se při vyslazování drží teplota voda na 78 stupňích, aby nedošlo k vzniku dalších škrobů.
Problém je v hrubosti šrotování. Pokub by jsi slad rozemlel na prach, vyhneš se problému se vznikem dalších škrobů, a můžeš vyslazovat třeba vařicí vodou, ale pak zase nemáš šanci scedit, protože v díle nemáš pluchy.
Kdyš si prohlédneš mláto, tak v něm nalezneš celé špičky obilek a vnich je ještě schovaný škrob.

Dále pokud povaříš jen půlku díla, je nutné přilévat horkou část do chladnější.
Pokud se to udělá opačně, chladná přilévaná část se v horké přehřeje a přitom se deaktivují enzymy.


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
Zobrazit příspěvky za předchozí:  Seřadit podle  
Odeslat nové téma Odpovědět na téma  [ Příspěvků: 123 ]  Přejít na stránku Předchozí  1 ... 9, 10, 11, 12, 13

Všechny časy jsou v UTC + 1 hodina


Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 4 návštevníků


Nemůžete zakládat nová témata v tomto fóru
Nemůžete odpovídat v tomto fóru
Nemůžete upravovat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete mazat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete přikládat soubory v tomto fóru

Hledat:
Přejít na:  
Perka.cz - ruční výroba per na zakázku

Na provoz fóra přispěli: martin - www.mikropivovar-skrivanek.cz, Becherman, dapr, BUDDHA, El_, Bambus, DVL, mihal, pinkano - www.pivnirecenze.cz, Žižla, johnmirow, haffo, Bekr, Masakra, tadytomas, petr m, David Janda, Mgr.Ing. Tomáš Horák, Petr Najmon, Radek Šenfeld, Petr Železný, šemík, Dalibor Skala, Petr Broža, Tomáš Navrátil, Pook, Milan Vašák, BEL35, Nio2, miskin, Martin Hromádka, Grádyš, Jaroslav Dobias a Henry. Děkujeme.

Český překlad – phpBB.cz