VarimPivo.cz - Domácí vaření piva, Homebrewing

Budu vařit první ležák (kvasnice mám z nedalekého pivovaru) a chtěl bych si pouze ověřit, že chápu správně postup kvašení/dokvašení/ležení:

1. nechám kvasit při ca 9 stupních několik dnů dokud nebude cukernatost 4-5%
2. stočím do lahví, kvůli zbytkovému cukru nechám stále při 9 stupních ještě ca 3-5 dnů dokvasit, aby pivo získalo na řízu
3. snížím teplotu na 2 stupně a nechám ležet alespoň měsíc

Předpokládám, že pokud po stočení do lahví stáhnu teplotu na 2 stupně, tak kvasinky přestanou pracovat (nebo hodně zpomalí) a pivo se mi nenasyti CO2. Je to tak? Tu teplotu z 9 na 2 stupně mám stáhnout nějak pomalu (třeba 1 stupen/hod) nebo lze skokově?

tak jak píšeš-bod 1 OK-ja stáčím 12 při 4,5
2 OK- jen bych doporučil stočit i do pet /třeba do dvou tmavých/aby jsi viděl jak se sytí /začnou tvrdnout/já nechám mnohdy i týden až je pet tvrdá
3-OK-ten měsíc je akorát,některé pivka vyšší stupn.chtějí dýl,ale to z nás málokdo vydrží

Teplotu můžeš snížit skokově,prostě jak uznáš že je nasyceno,tak to dej do 2 st.to stejně bude trvat nějaký den než to bude mít ty 2.při 2 st.kvasnice sednou nadno i se zbytky chmele a pivo by se mělo čeřit a chutově dozrávat-prostě kvasnice leží v nečinosti-a ted jen degustovat-degustovat a degustovat

_________________
Švec 10- VÍTĚZ Grand Prix Kostelec . 17
Ležák Megal- Bronz. žejdlík- Černok. žejd. 17
Amer Amber Ale -bronz-Černok. žejdl 18
sv.lež.- bronz-Černok.žejd.18
Vánoční-bronz-Kostel.chmel.18
Vánočn ležák-Kost chmel 2020-bronz
Litomyšl. korb 2020-Ležák-2 místo

Díky ještě snad jedna otázka - poznáš nějak z pěny, že už je čas stáčet nebo prostě ráno/večer zkusíš cukroměrem cukernatost?
Kdesi jsem četl názor, že když do pěny vzniknuvší kvašením foukneš a ta se rozestoupí a už se nevrátí, tak je ideální cukernatost (právě mezi 4-5 %) na stočení. Zdá se mi to jako blbost, ale zeptal jsem se ..

jelikož u spodně kvašených piv sbírám pěnu jak ztmavne a pak už je mnohem měnší tak tuto metodu neprovádím,ale také jsem o tom čet a kdysi jsem to dělal a fachčí to.Já vždy měřím z pravidla 2 x a tefím se do stáčení a taky mě zajímá hustota pro výpočet alkoh.

_________________
Švec 10- VÍTĚZ Grand Prix Kostelec . 17
Ležák Megal- Bronz. žejdlík- Černok. žejd. 17
Amer Amber Ale -bronz-Černok. žejdl 18
sv.lež.- bronz-Černok.žejd.18
Vánoční-bronz-Kostel.chmel.18
Vánočn ležák-Kost chmel 2020-bronz
Litomyšl. korb 2020-Ležák-2 místo

Dobrý den chtěl bych se zeptat jak dlouho mohu max nechat ležet pivo spodně kvašené při 7 stupních.
Děkuji

Ide o to, ci je spravny pojem "uskladnenie" alebo "lezanie"

Ked uskladnenie, cim silnejsie pivo, cim viac chmelu a cim nizsia teplota, tym mozes dlhsie. Mne klasicky leziak vydrzal bez problemov zhruba 3/4 roka. Neskladoval som ho idealne, ale pri nejakych 15 stupnoch. Dlhsie nevydrzal, lebo sa vypil, tak neviem povedat, kolko by este utiahol. Chutovo bol super.

Ked myslis lezanie, tak tam ma skor zmysel uvazovat najkratsiu dobu lezania. Moje leziaky boli super po mesiaci, mesiaci a pol. Ked ich drzis dlhsie, uz ich prakticky uskladnujes. Cim dlhsie, tym sa chut meni pomalsie a tazko povedat, ci extremne dlhe lezanie pomoze, alebo skor uskodi. Ale to je skor moj nazor. Nevidim velky zmysel lezania 4 mesiace a viac. Chut sa uz takmer nemeni, iba zbytocne investicie do chladenia...samozrejme ide o styl.