VarimPivo.cz - Domácí vaření piva, Homebrewing

Zdar borci,

měl bych dotaz. Vadí při primárním kvašení kolísavé teploty? Ráno teplota v bytě klesá na zhruba 19 stupňů a k večeru je okolo 21 stupňů, je to velký problém? Jedná se samozřejmě o svrchní kvašení.

Díky za odpovědi.

Kolísání v tomto rozsahu bych se neobával, spíš je ta teplota dost vysoká. Fermentace pár stupňů přidává, takže pokud je teplota okolí delší dobu na 21 °C, může už kvašení probíhat za teplot, kdy kvasinky vyprodukují nějaké ty nežádoucí ovocné chutě. Kvasím svrchně při teplotě okolí 16-18 °C a teplota mladiny je cca o dva stupně vyšší.

_________________
Čím déle vařím, tím víc se učím a vidím, jak nic nevím

Poslední várky
Vánoční ALE (Hallertau Perle, pomerančová kůra, skořice, hřebíček, badyán)
Imperial Stout
Dubbel
APA (Magnum, Citra)

je to uplne v poriadku. "Choose a location that has a stable temperature of 65-70 °F (18-21 °C). A warmer temperature of 75 °F (24 °C) is okay, but above 80 °F (26 °C) the flavor of the beer will be affected. " - Palmer - How to brew

Ok, díky vám oběma. Vyzkouším a uvidím ). Na těch 21 to vyleze maximálně k večeru, jinak je nižší.

Riso77 > S teplotou nad 20 °C nemám moc dobré zkušenosti, ty ovocné chutě to chytá daleko dřív. 24 °C je už podle mě za hranou. A právě John Palmer toto uvádí, jako typickou chybu:

If you don't have a way to keep the fermentater cool, and the beer temperature gets above 70-75F (21-24C), the beer will probably suffer from off-flavors ...

John Palmer - Temperature Factors

(Pokud nemáte možnost udržet fermentační nádobu chladnou a teplota mladiny (piva dosl.) překročí 21-24 °C, bude pivo pravděpodobně trpět nežádoucími příchutěmi ...)

_________________
Čím déle vařím, tím víc se učím a vidím, jak nic nevím

Poslední várky
Vánoční ALE (Hallertau Perle, pomerančová kůra, skořice, hřebíček, badyán)
Imperial Stout
Dubbel
APA (Magnum, Citra)

Taky hodně záleží na tom, co zrovna ,,vaříte''. Pokud je to nějaký Ale, tak tam se leccos schová a mírně vyšší teplota až tolik nevadí.

_________________
Čím déle vařím, tím víc se učím a vidím, jak nic nevím

Poslední várky
Vánoční ALE (Hallertau Perle, pomerančová kůra, skořice, hřebíček, badyán)
Imperial Stout
Dubbel
APA (Magnum, Citra)

Jojo, ALE nebo IPA, ale každopádně mám možnost dát fermentační nádobu do chodby, kde je zhruba o 2-3 stupně méně, takže to snad bude ok. Resp. zkusím oboje a uvidíme. Čím víc se zkouší, tím líp.

Jo, jo, jednoznačně bych volil tu chodbu.

_________________
Čím déle vařím, tím víc se učím a vidím, jak nic nevím

Poslední várky
Vánoční ALE (Hallertau Perle, pomerančová kůra, skořice, hřebíček, badyán)
Imperial Stout
Dubbel
APA (Magnum, Citra)