VarimPivo.cz - Domácí vaření piva, Homebrewing

Zdravím všechny
Co je podle vás důležité pro výrobu výborné desítky ?

To bude u každého trochu jinak. Pokud se bavíme o spodním kvašení, spousty lidí ti řekne, že se desítkám raději vyhne - že je to voda. Osobně bych viděl problém v tomto, především však, pokud se bavíme o Europatoku.

Vodovost se dá nahnat: - sladovějším tělem (osobně nepreferuji)
- vydatnějším chmelením (dělal bych takto - místo klasického chmelení na 3x, bych udělal 5x)
- mírným studenným chmelením (poněkud neortodoxní, pominu-li přežitky - dobré)
- udělat svrchní desítku (pokud chci něco blíž do ležáku - Danstar Nottigham)

Souhlasím s kolegou.
Použít hutnější slady, jako doplněk a je možno jít na vyšší hodnoty i s klasickým ŽPČ. Zkoušel jsem i chmelení na 22 litrů s 80 - 90 gramy a nepřechmelil jsem to. Tam už si trochu musíš dát pozor jak dáš velkou dávku do prvního chmelení, protože se bude dlouho vařit a tedy více vyluhovat. Jinak dát i trošku něčeho barevnějšího, aby to mělo sytější barvu. Tohle pivo je vždy vynikající hlavně v létě, vyšší hodnoty v horku působí dost agresivně na tu část těla co máme na krku.

Dost záleží na prokvašení, suduj na 68-69% prokvašení EPM. Budeš mít tělnatější pivko a ne jen jak píšeš tu "vodu"
Vařím na jeden rmut nižší cukrotvorná 63-4° a vrácením rmutu zvedám teplotu na 68° nechám cca 5minut a zvedám na 72° to taky udělá svoje.

Také bych se chtěl desítce hodně věnovat, takže vítám toto téma a děkuji za postřehy. Osobně plánuji plnější tělo(tím pádem méně alkoholu) tmavší barvu něco mezi světlým a polotmavým, vyšší hořkost za použití jen ŽPČ. Přemýšlím také o těch svrchních kvasnicích, bude chuť květnatější než u spodních? A co přidat do sypání nějaké nesladované zrno?

Z kvasinek Danstar Nottigham jsme zkoušeli "ležáka" Je to profilově ležáku hodně blízko, je tam jen takový typická mírná ovocnost. Pivo je tak zajímavější, živější, řekl bych hezky voňavoučké po kvasinkách. Třeba zase US-05 jsou už, co se ovocnosti týče, poněkud vyšší a na ležák se prostě nehodí. Z nesladovým zrnem nemám zkušenosti, takže nedokážu odhadnout, kam to pivo posune.

Predstavujem:

Díky za postřehy a rady.
Snažím se o plnější tělo rmutem na 69C a potom falešnou dekokcí a vrátit do hlavního rmutu na 76C odrmutovací teplotu.
Použít radši víc sladu a scedit a dále už potom neproplachovat.
Jaký máte názor na nižší prokvašení ?
Když jsem to takhle provedl - tj zastavil kvašení 2-3 jednotky nad konečnou hustotou, pivo mělo vysokou hladinu Diacetylu.
Právě mi takhle leží jedna várka na asi 5C už 2 týdny a furt to smrdí jako máslo - no snad budu čekat a doufat..

souhlasím snažím se o to ale má to moc diacetylu . Z tohoto pohledu mám o mmoho větší úspěch s německým ležákem, kde ho prokvasím uplně a ba ještě přidám
diacetylovou pauzu 14C 2-5 dní

problém je, že pokud se chci zbavit diacetylu, musím zvednout teplotu a tím se i pivo víc prokvasí a ztratí tělo....