VarimPivo.cz - Domácí vaření piva, Homebrewing

Fórum pro všechny přátele zlatavého moku a vaření piva.
Právě je čtv 23. bře 2017 15:20:04
Přispět na provoz fóra můžete libovolnou částkou na účet: 1165212014/3030

nebo přes PayPal

Vasepivo.cz Vyrobtesipivo.cz Mr-sladek.cz SvojePivo.sk Pivonaklic.cz

Všechny časy jsou v UTC + 1 hodina




Odeslat nové téma Odpovědět na téma  [ Příspěvků: 6 ] 
Autor Zpráva
 Předmět příspěvku: Sušený sladový výtažek (DME) vs. Maltóza
PříspěvekNapsal: sob 02. srp 2014 21:21:24 
Offline
Uživatelský avatar

Registrován: stř 01. úno 2012 15:58:29
Příspěvky: 80
Zdar.

Ve fóru Coopers > Stout:
Jogurt píše:
http://en.wikipedia.org/wiki/Malt
Tu sa hneď v úvode dočítaš, aké cukry obsahuje slad.

http://www.howtobrew.com/section1/chapter3.html
Tu nejaké ďalšie informácie a viac toho istého.

Viac o zložení cukrov v slade tu
http://byo.com/ingredients/item/1441-sw ... o-use-them
Toto som sám nečítal, ale vidím, že sa tam dá získať informácia, ktorú sa snažím odkomunikovať.

Teraz o čo mi išlo:
Anglicky hovoriaca časť zeme rozlišuje práškové a tekuté výťažky práve podľa tohto - konzistencie. Jedny sa volajú LME (liquid malt extract), druhé DME (dry malt extract). OBOJE je relatívne plnohodnotná surovina, z ktorej sa dá navariť pivo. Inými slovami mohol by si zobrať DME, vodu, chmeľ a kvasinky a navariť pivo, nič viac nepotrebuješ.

Toto, ak sa nemýlim, je presne ten produkt, čo sa predáva na tom linku, ktorý si postoval. Vyrába sa tak, že sa navarí normálna sladina a odparuje sa z toho voda, kým to nezhustne (LME). Ten finálny krok na odparenie posledných pár % vody pri DME bude asi iný, ale surovina je tá istá.

No a pri zbežnom, nepozornom a nekritickom čítaní zdrojov, ktoré som ti nalinkoval, človek môže získať pocit, že sladový výťažok rovná sa maltóza. Čo nie je pravda a chcel by som vidieť, aké navaríš pivo z čistej maltózy.
Predávať DME a do zátvorky za to dať, že "maltóza" je podľa mňa to isté, ako predávať pivo a do zátvork napísať, že "voda".

Samozrejme sa môžem mýliť a možno domáce mikropivovary predávajú čistú maltózu, naozaj určenú iba na surogáciu. Potom ale nesúhlasím s tou časťou pred zátvorkou, že "sladový výťažok", lebo aj keď sa môže získavať zo sladu, je to pomenovanie pre mňa zavádzajúce, lebo podľa mňa sladový výťažok = DME a to proste nie je iba maltóza.


Chci se v návaznosti na toto zeptat, zda se dá v našich krajích sehnat opravdový DME (sušený sladový výtažek) a nebo je to všechno jen převlečená maltóza?

Ptám se spíš jen ze zvědavosti, ale třeba starter kvasnic by se z DME dělal snadněji než z LME (tekutého sladového výtažku). A nabízí se teda další otázka - bude ok udělat starter z maltózy? Nebo to bude spíš kontraproduktivní (kvasnice se naučí "žrát špatné cukry")?

EDIT: Našel jsem jen toto: http://domacimikropivovary.cz/e-obchod/ ... pers-500g-
Je to přímo Coopers, takže bych věřil, že to bude DME. Ale ta cena...

_________________
Domácí pivovar Tučňák
Kvasí:
  • "Ležák" 13°
V lednici:
  • APA #1 Chinoogget 11° (chmely Chinook a Nugget)
  • Milk Stout 14° (s laktózou)
  • Svatební R1 15° Belgian Blond Ale


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: Sušený sladový výtažek (DME) vs. Maltóza
PříspěvekNapsal: ned 03. srp 2014 6:37:23 
Offline
Uživatelský avatar

Registrován: stř 10. lis 2010 18:26:30
Příspěvky: 2779
Bydliště: Praha - Kobylisy / Chlumec nad Cidlinou
Třeba Bruntál DME vyrábí, viz např. http://www.sladovnabruntal.cz/sladove-vytazky/

Na odkazu je i napsáno, kolik maltózy ten výtažek obsahuje ;)

_________________
Ve sklepě:
Ležák 12 (wet hop) - od září a ještě pořád se nevyležel. Ale lepší se to :-)
Rauch 13

Na spilce:
Ležák 12


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: Sušený sladový výtažek (DME) vs. Maltóza
PříspěvekNapsal: ned 03. srp 2014 7:14:53 
Offline
Uživatelský avatar

Registrován: úte 04. led 2011 8:57:12
Příspěvky: 386
Bydliště: u Frýdku - Místku
Vše co se u nás prodává pod obchodním názvem maltóza,maltóza znalec atd. je sušený sladový výtažek.

_________________
http://divokypstros.webnode.cz/

Obrázek


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: Sušený sladový výtažek (DME) vs. Maltóza
PříspěvekNapsal: stř 14. led 2015 11:15:02 
Offline

Registrován: stř 14. led 2015 9:36:30
Příspěvky: 14
Chci se zeptat, je lepší použít do koncentrátu tekutý sladový výtažek místo maltózy? Bude to v něčem lepší? A pokud ano, je potřeba ten tekutý výtažek povařit?
Omlouvám se za množství otázek, ale každý začínal :)


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: Sušený sladový výtažek (DME) vs. Maltóza
PříspěvekNapsal: stř 14. led 2015 21:06:33 
Offline
Uživatelský avatar

Registrován: sob 04. led 2014 18:36:24
Příspěvky: 319
Bydliště: Trenčín
Imi píše:
Chci se zeptat, je lepší použít do koncentrátu tekutý sladový výtažek místo maltózy? Bude to v něčem lepší? A pokud ano, je potřeba ten tekutý výtažek povařit?
Omlouvám se za množství otázek, ale každý začínal :)

Mozes pouzit aj vytazok, ale treba to povarit.
Malo by to byt dokonca lepsie nez maltoza, lebo vytazek obsahuje aj kadejake ine latky, nielen cukry.


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: Sušený sladový výtažek (DME) vs. Maltóza
PříspěvekNapsal: čtv 15. led 2015 6:47:11 
Offline
Uživatelský avatar

Registrován: úte 04. led 2011 8:57:12
Příspěvky: 386
Bydliště: u Frýdku - Místku
Jak jsem psal výše, je to jedno. Jen ta maltoza tě vyjde dráž.
Pokud to přidáváš do koncentrátu, myslím, že není nutné převařovat.

_________________
http://divokypstros.webnode.cz/

Obrázek


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
Zobrazit příspěvky za předchozí:  Seřadit podle  
Odeslat nové téma Odpovědět na téma  [ Příspěvků: 6 ] 

Všechny časy jsou v UTC + 1 hodina


Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 1 návštěvník


Nemůžete zakládat nová témata v tomto fóru
Nemůžete odpovídat v tomto fóru
Nemůžete upravovat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete mazat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete přikládat soubory v tomto fóru

Hledat:
Přejít na:  
Powered by www.dofit.cz ©

Na provoz fóra přispěli: martin - www.mikropivovar-skrivanek.cz, Becherman, dapr, BUDDHA, El_, Bambus, DVL, mihal, pinkano - www.pivnirecenze.cz, Žižla, johnmirow, haffo, Bekr, Masakra, tadytomas, petr m, David Janda, Mgr.Ing. Tomáš Horák, Petr Najmon, Radek Šenfeld, Petr Železný, šemík, Dalibor Skala, Petr Broža, Tomáš Navrátil, Pook, Milan Vašák, BEL35, Nio2, miskin, Martin Hromádka, Grádyš a Jaroslav Dobias. Děkujeme.

Český překlad – phpBB.cz