Kolik gramů kvasnic?

izzy

Chystám se uvařit pivo ze surovin a narazil jsem na několik receptů. Konkrétně zde: http://www.pivoteka.cz/vareni-piva-ze-sladu nebo zde: http://www.homebrewing.cz/clanek/3058-D ... /index.htm Uvádějí, že je potřeba cca kolem 100g kvasnic. Nadruhou stranu zde: http://www.vasepivo.cz/zbozi/kvasnice/- ... -Z139.html uvadějí že celý sáček vystačí na zkvašení 20-30l. Jak to tedy je? Mám nakoupit hodně kvasnic, nebo si vystačím s jedním sáčkem když chci uvařit tak 10-15l piva? Předem mnohorát děkuji za odpověď!

kratoska15

Jeden 12g sáček sušených kvasnic vystačí na cca 30 litrů piva, ověřeno, tzn. na těch 15 litrů bych ani nedával celý.

Mosquit

kratoska15 píše:

...vystačí na cca 30 litrů piva

Ověřeno, jako že to kvasilo? Nejčastější problém domovarníků je prý málo kvasnic. Já taky používám jeden sáček na 30 L.

Má to ale nějaké předpoklady:
- šetrná rehydratace, do vody (bez osmotického tlaku), správná teplota, správný postup
- svrchní kvasinky (na spodní kvašení je třeba cca 2x víc buňek, jinými slovy 2 pytlíčky)
- skladování při konstantním chladu

Teď jsem si nějakých 8 hodin před zakvášením nechal jeden pytlíček na magnetickém míchadélku rozjet, a hned vypadá kvašení lépe

kratoska15

Mosquit píše:

kratoska15 píše:

...vystačí na cca 30 litrů piva

Ano, jako že to kvasilo...

Já mám s tím množstvím kvasnic spíš opačný problém, teda vyjma prvního použití. U opakovaného mám pořád strach, že to bude málo a pak to kvasí jako střelené.....

DVL

suseny puzivam jen u svrchniho kvaseni, delam cca 25-33L a vystaci mi jeden sacek.
Pokud dodrzis predepsany postup vyrobce, vystaci ti...
Na postup nekoukej na shopy, ale primo v pdf u vyrobce mas krasne popsane ten postup.
Nejcasteji to je jak pise kolega, sparvan dehydratace a spravna teplota, presneji skoro stejna teplota mladiny a kvasinek, jinak dostanou sok a hodne jich pri aplikaci umre, nato davej velky bacha, tolerance je cca 3C

izzy

Tak jo díky! Tenhle sáček obsahuje pouze 6g takže ho použiju celej.

DVL: Myslíš u výrobce kvasnic? Ok mrknu na to.

DVL

ano primo vyrobce, ma doporuceny postup na dehydrataci, ale moc se to nelisi

Mosquit

Osobně radši důvěřuju postupu vhodnému z mikrobiologického hlediska. Výrobce na obal klidně napíše "nasypte na hladinu zchlazené mladiny", holt asi chce lepší prodejnost a nechce lidi tolik zatěžovat.

Za sebe tedy používám u všech kvasinek stejný postup, rehydratace 30-32, nerozmíchat hned (spíš nechat postupně nacucávat) a nechat postupně (přirozeně) zchladnout na cca 20, což bývá zákvasná.
Na druhou stranu mám za sebou nějakých 100 várek, z čehož bylo aspoň 50 s US-05, 20 s tekutými, tady těch sušených a jiných než US-05 jsem moc nepotkal a nemůžu hodnotit.

PIvo · Sek. od: Hardy's Ale 1967 (27.1.2015) Golem (barleywine 18.4.2013)

Záleží jakou má člověk taky mladinu, kolik buňěk je v balení a jak je balení staré a jaký chce mít výsledný projev piva (při velkém množení bude profil trochu jiný než při malém). A pak je samozřejmě důležitá ta teplota kvašení, proto je u spodního potřeba dvakrát tolik kvasnic, jak psal Komár. Nedávno jsem si počítal na webu množství kvasnic na ležák a vyšlo mi snad 5-6 balíčků na necelých 40 litrů piva, aby to bylo tipťop. Nakonec jsem sypal jen 4, protože mi 2 balíčky těchto konkrétních kvasnic ve 20 litrech udělají přesně pivo jaké chci. U té rehydratace je důležité, abys dodržel teploty. Pokud nasypeš kvasnice do příliš studené vody, tak jim to vůbec neprospívá, chlazení na zákvasnou teplotu nesmí být taky bleskové, ale zase nesmí trvat příliš dlouho.

Mosquit

PIvo píše:

ale zase nesmí trvat příliš dlouho.

Toto me zaujalo, nejake detaily? Jde o svrchni nebo spodni ?

VarimPivo.cz - Domácí vaření piva, Homebrewing

Kolik gramů kvasnic?

Kdo je online