VarimPivo.cz - Domácí vaření piva, Homebrewing

Schéma jeď standardní a teploty na nižší hranici, čím výšší teplota kvašení tím více esterů (jakobanánů). Pro weizen kvasnice z bavorska by to mělo být kolem 17-20 °C. Tyhle kvasnice jsou strašně citlivé na teplotu. Nebo si uvař farmhouse ale, tam dominuje kořeněnost a citrusy, ale to je už zase o jiných kvasnicích, weizen evidetně totiž není tvůj šálek čaje. Možná, když weizen necháš trochu poležet, tak se estery vytratí. Četl jsem, že velcí výrobci kvůli velké nestabilitě kvasnic často do sekundárního kvašení dávají další čerstvé kvanice, které nemusí být stejné jako u primárního a potom často dávají i do lahví na dozrávání něco jiného, aby si pivo zachovalo déle svůj charakter. To se dělá často, ale u weizenu mě to překvapilo.

_________________
Sek. od:
Hardy's Ale 1967 (27.1.2015)
Golem (barleywine 18.4.2013)

U mě WB-06 ovocnější než Danstar. S WB-06 weizenbock 15,4° bez problémů. S Danstar mám zkušenost pouze do 12°. Obojí primár. kvas. 18 - 20°C. Ležení 12-13°C.

Popravdě si cestu k pšeničnýmu hledám. Citrusy mi nevadí. Weizen od Primátora snesu. Docela šel Heffeweizen od Paulanera.
Tak nějak jsem čekal, že to budu muset jet při dolní hranici teplot. Možná várku rozdělím na dvě části a udělám každou za jiných podmínek.

Díky za tipy.

Dokonce i ležákové, co říkal Mr. Šuráň, co si pamatuju...

_________________
Ve sklepě:
Ležák 12 (wet hop) - od září a ještě pořád se nevyležel. A už se asi ani nevyleží...
Ležák 12
APA 13

Na spilce:
---

netusite (nejlepe empiricky) nekdo jakou toleranci k alk. maji Danstar Munich? nikde na netu jsem to nenasel.. dik

_________________
Pivami se člověk učí!

Kvasil jsem vždycky s WB-06, změna je život, tak jsem zkusil Danstar Munich. První várku jsem kvasil při 20st.C a nakonec vylil. Bylo to zcela bez jakýchkoliv weitzenových vůní, takový ležák bez chuti, vůně nebo spíš zápach lehce po kvasnicích. Ani jsem si netroufl to nikomu nabídnout. Kvasnice jsem měl, hledal jsem chybu u sebe - tak ještě jednou při vyšší teplotě, pro jistotu 24st C. Úplně to samé. Vzal jsem to na akci a i ti největší pokrytci říkali, že mají raději klasický ležák.... Opět vylito.
Vrátil jsem se k WB-06 a dneska jsem konečně ochutnal opět dobrou pšenici. Doporučuji se Danstar Munich vyhnout.

Zdravím,

mám takový dotaz (spíše problém) s kvasnicemi WB-06. Vždy, když jsem kvasnil pšenici těmito kvasnicemi, tak pivo poté mělo poměrně znatelně trpkou chuť. Někde jsem slyšel radu kvasit pivo při velice nízkých teplotách (údajně až kolem 12°), já kvasil kolem 15°, abych se této trpké chuti vyhnul. Ze začátku to vypadalo nadějne, ale po pár dnech ležení opět pivo vykazuje trpkou chuť (konkrétně se jedná o polotmavý weizenbock). Jsem z těchto kvasnic už poněkud nešťastný. Nemáte někdo podobné zkušenosti, popř. rady, jak se tomu to juv vyhnout?

Co se týče trpké chuti, tak s jinými kvanicemi takový problém nemám, takže se sanitací a postupem snad problém nebude. Předem díky za odpovědi.

Tak to slyším prvně, že by někdo kvasil pšenici s WB-06 při 12 nebo 15st.C.
Tu trpkou chuť bych viděl asi jako kombinaci určité kyselosti typické pro pšeničná piva podpořenou nějakým možná najemno šrotovaným tmavým sladem.
Jaké jsou ty jiné kvasnice, kde ten problém nemáš?

Např s US-05 tento problém nemám, navíc minule jsem dělal světlou pšenici bez tmavých sladů a bylo to snad ještě výraznější ta chuť (a to jsem kvasil při klasické teplotě něco málo nad 20°C).

Mimochodem tento dotaz jsem položil i na jiném webu a byla mi dána rada k použití kvasnic Sefale K-97. Příště asi teda zkusím spíš ty. Nebo myslíte, že se na pšenici nehodí?

V datasheetu K97 se píše, že jsou vhodné pro pšeničná piva s nízkými estery, třeba belgická pšenice (Wit)

Pšenice je holt těžkej styl a WB06 potřebují správné zacházení a přesné držení teploty, především v nulté generaci (z pytlíčku). To je pro domovarníky zvyklé na ejly a US05 (kde se projev mezi 18°C a 21°C moc nemění) dost nezvyk.

_________________
Ve sklepě:
Ležák 12 (wet hop) - od září a ještě pořád se nevyležel. A už se asi ani nevyleží...
Ležák 12
APA 13

Na spilce:
---