PIvo píše:
Schéma jeď standardní a teploty na nižší hranici, čím výšší teplota kvašení tím více esterů (jakobanánů). Pro weizen kvasnice z bavorska by to mělo být kolem 17-20 °C. Tyhle kvasnice jsou strašně citlivé na teplotu. Nebo si uvař farmhouse ale, tam dominuje kořeněnost a citrusy, ale to je už zase o jiných kvasnicích, weizen evidetně totiž není tvůj šálek čaje. Možná, když weizen necháš trochu poležet, tak se estery vytratí. Četl jsem, že velcí výrobci kvůli velké nestabilitě kvasnic často do sekundárního kvašení dávají další čerstvé kvanice, které nemusí být stejné jako u primárního a potom často dávají i do lahví na dozrávání něco jiného, aby si pivo zachovalo déle svůj charakter. To se dělá často, ale u weizenu mě to překvapilo.
Popravdě si cestu k pšeničnýmu hledám. Citrusy mi nevadí. Weizen od Primátora snesu. Docela šel Heffeweizen od Paulanera.
Tak nějak jsem čekal, že to budu muset jet při dolní hranici teplot. Možná várku rozdělím na dvě části a udělám každou za jiných podmínek.
Díky za tipy.