VarimPivo.cz - Domácí vaření piva, Homebrewing

Zkoušel jsem hledat, jestli se něco takovýho neřešilo a našel jsem jen útržkovitě o chlebu z mláta, tak zakládám tohle vlákno.

Má někdo nějaký zkušenosti s použitím sladové mouky do pečiva? Podle pekařských technologií se používá přídavek do 5%.

Já od pasu použil 1/3 a děly se věci Vzal jsem na to jemnější frakci plzeňského sladu, kterou jsem získal přesátím přes cedník. Zbylé 2/3 hladkou pšeničnou mouku. Co bylo bezkonkurenční, tak kynutí, protože těsto vyjelo jak blesk a pekařský kvasnice nebyly zrovna čerstvě koupený.
Výsledek byl dost nasládlý, tmavý jako dalamánky. Chuťově ječný slad posunul pečivo blíže k chlebové chuti, než když se dělá jen z bílé pšeničné.

dělám chleba s mlátem v domácí pekárně.

90 g sušeného mláta
čaj. lžička soli
380 g pš.hladké mouky
30 g žitné hladké mouky
150 g jogurtu
350 ml vody (zbytku z vyslazování)
2 polévkové lžíce slunečnicových semínek
10 g rozemletého barvícího sladu
7 g sušených kvasnic

klasik, vel. 1, tmavý

Čerstvé mláto jsem do chleba přidával, dobrý je do bramboráků a nebo se smaženou cibulkou do šťouchaných brambor. Jinak chleba děláme doma docela často z žitného kvásku s hladkou moukou a černým pivem, pečeno v normální troubě.

Mláto do bramboráků mě zajímá. Jaký je přídavek?

_________________
Ve sklepě:
APA 12 Citra
APA 12 Citra + Equinox

Na spilce:
---

dával jsem do bramboráků cca 20 procent mláta. Do šťouchaných brambor se smaženou cibulkou ještě míň. akorát je nutné to dělat z čerstvého aby nestihlo zakysnout.

Já bych potřeboval něco, co se dělá tak z 10 kg mláta, abych nemusel mláto seznamovat s kompostem

Leda napéct chleba a bramboráky pro celou ulici

_________________
Postavili jsme si v Brně minipivovar Lucky Bastard transformací z domácího pivovaru.

Jestli máš slepice, tak mláto slepicím a slepici pak upéct ...

Hm, s tím množstvím, to abych začal šetřit na novej kurník Nebo pořídit prase, ať je k čemu to pivo pít...

_________________
Postavili jsme si v Brně minipivovar Lucky Bastard transformací z domácího pivovaru.

Taky se to dá hodit do rybníka - teda pokud tam jsou ryby......

_________________
Nechodím do hospody, chodím mezi lidi.
http://www.divokypanic.majestat.cz

Co se týká krmiva, mláto je již téměř bez živin a tak se dodává hlavně jako vláknina, u hovězího dobytka se udává do 10procent složení stravy, prase asi snese víc. Je fakt, že prasata kterým já mláto posílám si chrochtají, přeci jenom nemám takovou výtěžnost a mlátoje výrazně vydatnější než z velkého pivovaru, které ty pašíci taky dostávají. Když holt mláto nepředám včas, jde na kompost, ale když zakysne tak dost smrdí.