VarimPivo.cz - Domácí vaření piva, Homebrewing

Ahoj,
poradte mi prosim jak je myslen v pivarce u receptu v oblsati fermentace ten dryhop.
U nekterych receptu je nekolik ruznych davek chmelu v radcich ale pro vschny je napr shodne 6 dni.
Je tim mysleno tam hodit vscehny chmely na 6 dni najednou nebo prvni vhodit na zacatku za dva dny druhy (prvni ponechat) na dalsi dva dny (ponechat prvni i druhy a pridat na zbyle dva dny treti. Nebo snad vzdy vyndavat po dvou dnech. Mozna mne ukamenujete ze jsem natvrdlej. Ale toto jsem z toho nevylustil. Napriklad recept na JELEN INDIA PALE ALE v Dvojece je na str 379.

Diky D.

Všechno najednou.

Návod, jak číst recepty, máš na str. 357 - 359.
Fermentace je na str. 359.

V tomto případě:
1) Napřed kvasnice, počkat 5 dnů, až skončí bouřlivá fermentace. To je proto, aby unikající CO2 neodnášel vonné látky z chmelů.
2) Potom přidat všechny chmely na dryhop a počkat dalších 7 dní.
3) Zkontrolovat, jestli je prokvašeno na FG - hodnota v černém proužku.
4) Pokud ano, přidat dextrózu 6g/l a stočit (keg / kyveta / lahve).
5) Pokud ne, počkat 2 dny a pokračovat bodem 3).

_________________
- každej chvilku chladí spilku -

Ahoj, diky panove. Chapu to stejne jen nerozumim proc napriklad v receptu na Neipu na str. 391 je na dry hop 2x citra po 72g a neni tam jednou 144.... Tak jsem myslel, ze za tom je nejaka hlubsi logika...

- zakvasit a první 3 dny nechmelit
- přidat 72 g Citry a nechat 3 dny
- potom přidat dalších 72 g Citry a nechat další 3 dny
- potom zjišťovat prokvašení

K receptu:
1) autor výslovně uvádí dvoufázové studené chmelení. Tady měla být linka oddělující jednotlivá chmelení asi protažena do konce řádku.
2) s Citrou bych radil zacházet opatrně. Dát do 25 litrové várky třetinu kila chmelu, který má alfu běžně 12 a nadmíru silic, to už chce mít něco navařeno, řekl bych.
3) dej si pozor na ročník. Je to chmel z USA a u nás není problém koupit Citru 3 roky starou. Vlastnosti chmelu se po takové době už mění.

_________________
- každej chvilku chladí spilku -

By som len k tomuto pridal moju skusenost. Varil som IPU Citru (vlastny recept, single hop s Citrou) s chmelmi kupenymi priamo v US a tu na Slovensku. Po kontrole obalu som zistil, ze maju rovnaky rocnik a rovnake hodnoty alfy. Z toho som usudil, ze sa bude asi jednat o ten isty zber a zdroj. Uvaril som na porovnanie 2 varky, 1 s chmelom z US a 1 s chmelom so Slovenska. Boli na nerozoznanie, teda kupovanie (mimochodom drahsich) chmelov v US nieje vyhodne a nema z mojho pohladu ziadnu pridanu hodnotu. Mozno len pocit, ze "tento chmel som si sam doviezol z US".

Co sa tyka dry hopu, tiez je to na moj vkus trosku vela. Dal by som fakt max 100g celkovo na taky objem, ale 100 ludi 100 chuti. Pocas dry hopu sa tam vela horkosti aj tak nedostane, ale bude to poriadne vonave. Mozno by to bolo zaujimave navarit aj podla povodneho receptu, ale podla mna sa to pivo iba zbytocne predrazi.

Zdravim pivovarníkov.
Vedel by niekto zaujať stanovisko prípadne poradiť.V knihe Pivařka2 je na strane 37 recept na APA - Americký eil. Chcel som uvariť toto pivo ale narazil som na jednu vec ktorá my nie je jasná. A to chmelovar. Posledný prídavok je uvedený čas 0 minut .Tak že predpokladám že sa bude jednať o studené chmelenie. V prípade že áno tak sa pridáva chmel do whirpolu a potom sa po schladení odstráni alebo sa chmel pridá do diela s kvasnicami? A odstraní sa po vykvasení? Knihu som sa snažil prečítať pozorne možno my niečo ušlo . Prosím Vás skúsený sládkovia poraďte. Ako postupovať v tomto konkrétnom prípade? za každú radu a postreh už vopred ďakujem.

Chmel pocas chmelovaru oznaceny ako 0 minut sa v anglickej literature nazyva flameout, co je presnejsie oznacenie tohto chmelu. Je to proste 0 minut varu. Teda vhodis chmel a v tom okamihu vypnes ohrev a pokracujes normalne, ako si zvyknuty (ja napriklad chladim, potom whirlpool a potom do kvasnej nadoby).

Studene chmelenie (dry hop) prebieha az po hlavnom kvaseni. Teda chmel do kvasnej nadoby. Neoznacuje sa ako 0 minut, ale v dnoch (kolko dni pred planovanym flaskovanim ho mas pridat).
Whirlpool chmelenie - toto oznacenie by som nepouzival. Ak mas whirlpool na studeno (ako ja), tak zbytocne prides o chmel. Ak mas whirlpool pred chladenim, je to prakticky 0 minut. Z mojho pohladu len americania potrebovali nieco vymysliet.

Ďakujem za odpoveď. Čiže keď to zhrniem. Po chmelovare vypnem ohrev nasypem posledné množstvo chmelu a chladím aj s chmelom . Po dosiahnutí " kvasnej " teploty urobím Whirpool a scedím do kvasnej nádoby.?
Som začiatočník. Varil som pivo asi 3 razy . Ja som postupoval trocha inak / asi možno zle/ .Po ukončení chmelovaru som nechal dielo odpočinúť asi 20 -30 minut v tomto čase som urobil 2 -3 krát Whirpool. Potom som dielo prečerpal do nádoby v ktorej som ho chladil už bez chmelu na požadovanú kvasnú teplotu .Urobil som nejakú chybu? Ďakujem za názor a každú radu.

Pokud dobře chápu tvá slova, tak jsi během odpočinku udělal 2-3 krát Whirpool. To znamená, že jsi třikrát roztáčel mladinu, tedy usazený koláč mláta znovu rozmíchal ?
Otázka, zda nejdříve mladinu ochladit a pak udělat Whirpool, nebo nejdříve Whirpool a pak chladit je zajímavá z pohledu výsledné huti piva.
Zeptám se svého učitele, renomovaného sládka .
Osobně si myslím, že dělat Whirpool až po ochlazení, není dobrý nápad z důvodu nebezpečí kontaminace.
Ostatně při větších objemech (chlazení deskovým chladičem), je to asi blbost, protože si pravděpodobně ucpeš chladič.