VarimPivo.cz - Domácí vaření piva, Homebrewing

mam otazku ohladom diacetylovej pauze. kvasi mi leziak pri 10C, ktory chcem sudovat (a nutene sytit) priblizne pri cukornatosti cca.3,5-3,8 a chcem nastavit aj dvojdnovu diacetylovu pauzu pri cca. 16C. neviete zhruba pri akej cukornatosti by som mohol zacat zvysovat teplotu, aby som sa za tie dva dni dostal na tych 3,5? predpokladam, ze pri vyssej teplote sa aj kvasnice rozbehnu a pivo bude kvasit o nieco rychlejsie. snad je moja teoria spravna. dopredu dakujem.

Já bych se na diacetylovou pauzu s prominutím vyprdl, být tebou. Pokud jsi vše udělal jak si měl, necháš dostatečně dlouho ležet, neměl bys mít problém......Nějak si to ani nedokážu představit, jak ybs to prováděl, jednak neuhlídáš pokles cukru, druhak ti začnou vznikat estery.....jedině to nechat prokvasit úplně, pak zahřát a stočit s přídavkem cukru nebo nuceně dosytit......

_________________
Matěj 12° - na spilce
Hofburg na Černo 13° - zraje
best of Měrka 12° - zraje


Hofburg na Černo 13°- VÍTĚZ MHM BRNO 2015 a CHMELOVÁREK 2016 a 2. místo CHMELOVÁREK 2017
Tmavá 11° - 2. místo CHMELOVÁREK 2014
Stojanova Tma 14°- 3. místo Praha 2017

mrkni si toto: http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Fermenting_Lagers

v tych grafoch v druhej polovici mas fermentacne profily spolu s profilom diacetylu. Od toho sa odpichni, ci potrebujes robit diacetyl rest. Ak to dosycujes CO2kou, tak chod podla D grafu. Je tam sice stacanie uvedene na 7 den, ale mozes aj ten 14 den. Dovtedy sa urcite autolyza kvasiniek nekona. ja by som to postupne schladil - od 12 dna (ak chces znovu pouzit kvasinky - aby nechytili teplotny sok z okamziteho schladenia) a okolo toho 14 dna dal lezat.

Souhlasím, také bych diacetylovou pauzu nedělal, na tom grafu D je krásně vidět, že je to zbytečné. Navíc při vyšší teplotě začnou kvasinky produkovat estery, což je u ležáku zásadní vada.

vdaka za nazory. tak sa nato teda vybodnem a necham pomaly dokvasit na pozadovanu cukornatost a potom stocim do kyviet.

este na upresnenie: kvasinky produkuju estery v najvacsej miere pocas lag fazy a pocas rastovej (exponencialnej) fazy. Takze nie je pravda, ze po skonceni primarneho kvasenia zdvihnutim teploty (diacetyl rest), zvysim produkciu esterov. To by sme si ten lezak tou diacetyl pauzou akurat tak pokazili. Btw. neviete, preco ti amici (mam dojem, ze ta diacetyl pauza prisla spoza oceanu-opravte ma ak sa mylim) ten diacetyl takto odstranuju? Kvoli rychlejsiemu dozretiu piva? Nema to potom vplyv na senzoricke vlastnosti piva oproti tradicnemu fermentacnemu profilu?

taka intuitivna odpoved ma napada, ze diacetyl rest ide asi ruku v ruke spolu s nutenym dosycovanim CO2kou pripadne surogovanim za ucelom tvorby CO2, cize novsimi technologickymi postupmi. Lebo ak sa po ukonceni kvasenia zdvihne este teplota (diacetyl rest), tak nam pivo prekvasi na SG blizku FG a nema uz potencial sa nasytit CO2kou prirodzene. A kedze novsie techn.postupy su dnes poruke (nutene sytenie, surogacia cukrom) a su lacne (v domovaricstve), tak ta diacetyl pauza je taky urychlovac vyzretia lagru minimalne co sa odburania diacetylu tyka. Otazna je potom vsak ta senzorika. a to netusim aky je v tom rozdiel oproti tradicnemu fermentacnemu profilu (graf A z predchadzajuceho odkazu)

zdravím,chtěl bych se zeptat /nikdy jsem nevařil tak silné pivo/ kdy stočit -černá 19 spodní kvašení poč.hust-
1079 vařeno 29.4.dnes 1024 ,kvasí při 9 st.Skoro už žádná deka.Za 2 dny klesla hust. o 2 st.díky

_________________
Všecova desétka -pije
Víde 13 leží



Švecova desítka- VÍTĚZ Grand Prix Kostelec . 17
Ležák Megal- Bronz. žejdlík- Černok. žejd. 17
American Amber Ale -bronz-Černok. žejdl 18
Český prém.sv.lež.- bronz-Černok.žejd.18
Vánoční-bronz-Kostel.chmel.18

Jako začátečník, který se pokusil uvařit svou první várku bych rád požádal zkušenější o radu.
Jak dlouho při spondím kvašení u vás probíhá fermentace? Všude jsem četl kolem 7 dní. Já jsem při 8mém dni na zbytkovém cukru cca 4% což odpovídá 1016/1017 (počáteční 12,5%). Kvašeno při 8,6 stupních, které mám pernamentně ve sklepě, použité kvasnice z minipivovaru, původem Litovelské. Vzhledem k tomu, že chci použít dextozu tak bych se potřeboval dostat ještě níže.
Bohužel má kvasná nádoba (klasický bílý kýbl co se prodává na všech eshopech) asi úplně dokonale netěsní, takže bublátor je tam od začátku k ničemu. Nicméně na hladině se bublinky tvoří, takže by podle mě měly kvasinky stále pracovat.
Děkuji za rady

na bublátor se vykašli,4% s detr.je dost a bez ní na hraně málo,začni měřit hustoměrem,mělo by to klesnout,ale skus zvednout teplotu/třeba o 2 st. na 2 dny zakrytím dekou atd.uvidíš,asi nevíš kolikátky to byly kvasnice a taky množství jaké si dal to jsou věci které to ovlivňují

_________________
Všecova desétka -pije
Víde 13 leží



Švecova desítka- VÍTĚZ Grand Prix Kostelec . 17
Ležák Megal- Bronz. žejdlík- Černok. žejd. 17
American Amber Ale -bronz-Černok. žejdl 18
Český prém.sv.lež.- bronz-Černok.žejd.18
Vánoční-bronz-Kostel.chmel.18