VarimPivo.cz - Domácí vaření piva, Homebrewing

Fórum pro všechny přátele zlatavého moku a vaření piva.
Právě je pon 23. led 2017 11:33:55
Přispět na provoz fóra můžete libovolnou částkou na účet: 1165212014/3030

nebo přes PayPal

Vasepivo.cz Vyrobtesipivo.cz Mr-sladek.cz SvojePivo.sk Pivonaklic.cz

Všechny časy jsou v UTC + 1 hodina




Odeslat nové téma Odpovědět na téma  [ Příspěvků: 11 ]  Přejít na stránku 1, 2  Další
Autor Zpráva
 Předmět příspěvku: Charakteristika Ceskeho piva
PříspěvekNapsal: čtv 09. srp 2012 19:03:52 
Offline

Registrován: čtv 09. srp 2012 18:51:41
Příspěvky: 23
Bydliště: Minneapolis
Zdravim vsechny,

cetl jsem v Kvasnych Listech, ze jednou ze zasadnich vlastnosti ceskeho piva je nizka prokvasenost.
Dosahuje se tim, ze ceske kvasnice maji vseobecne nizsi atenuaci nez nemecke, ale take tim, ze
se pivo nenecha dokvasit uplne.

Mate nejake informace ?
:?:
Z mych zkusenosti (pouzivam plzensky kmen H nebo W) ma pivo residualni sladovou sladkost, pokud nenecham dokvasit uplne a pokud neprovedu diacetylovou pauzu - kvasim 7-9 dni a potom rychle zachladim na 0-1C

Stalo se mi ale, ze bez diacetylove pauzy pivo melo velkou primes diacetylove pachuti.

Delaji komercni ceske pivovary diacetylovou pauzu ? :?:


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: Charakteristika Ceskeho piva
PříspěvekNapsal: čtv 09. srp 2012 19:08:42 
Offline

Registrován: stř 24. srp 2011 20:44:31
Příspěvky: 388
ved sa to tu omiela dookola ze sa staca so zostatkovym cukrom , prave koli plnosti, ktora charakterizuje leziak plzenskeho tipu.


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: Charakteristika Ceskeho piva
PříspěvekNapsal: čtv 09. srp 2012 19:21:42 
Offline

Registrován: čtv 09. srp 2012 18:51:41
Příspěvky: 23
Bydliště: Minneapolis
Diky za odpoved.

Omlouvam se za moje prihlouple otazky..
Vi nekdo, jak postupuji ceske pivovary ?
Kdy presne zastavi fermentaci ? 3-5 jednotek nad konecnou hustotou ? 1018-1020 ?
A zachladi naraz na lezakovou teplotu, nebo chladi postupne behem nekolika dni, aby nechali zmetabolizovat
ostatni produkty fermentace ?

Provadi nekdo diacetylovou pauzu ?
Pokud ano, tak jak zaruci, ze pritom pivo nedokvasi ?
Pri diacetylove pauze, kdy dojde ke zvednuti teploty na ~15C na 2 dni se prece fermentace dokona, cili pivo je potom sussi - spise typi nemeckeho ? (to jsou aspon moje zkusenosti)


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: Charakteristika Ceskeho piva
PříspěvekNapsal: čtv 09. srp 2012 21:09:04 
Offline
Uživatelský avatar

Registrován: ned 14. lis 2010 0:50:55
Příspěvky: 143
Bydliště: Žatec
Pokud to pivo necháš "předepsaně" ležet, tak tím diacetyl pocházející z kvašení (ne z peddiococcu :)) stejně odstraníš. Diacetylová pauza se provádí především u CKT.

_________________
https://www.facebook.com/PivoFalkon


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: Charakteristika Ceskeho piva
PříspěvekNapsal: čtv 09. srp 2012 21:48:31 
Offline
Uživatelský avatar

Registrován: ned 07. lis 2010 11:59:35
Příspěvky: 808
Bydliště: Kajotov
Navíc DA v českém ležáku má být cítit. Míru prokvašení můžeš taky ovlinit sypáním a zpracováním rmutu.

_________________
Sek. od:
Hardy's Ale 1967 (27.1.2015)
Golem (barleywine 18.4.2013)


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: Charakteristika Ceskeho piva
PříspěvekNapsal: stř 18. kvě 2016 18:27:36 
Offline

Registrován: sob 10. lis 2012 18:22:10
Příspěvky: 128
Dokáže mi někdo poradit, jak udělat diacetylovou pauzu u ležáku který stáčím se zbytkovým cukrem do KEGu kde nechávám nasytit a dokvasit s regulací tlaku. Nějak v tom furt tápu... :?


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: Charakteristika Ceskeho piva
PříspěvekNapsal: stř 18. kvě 2016 20:04:45 
Offline

Registrován: úte 16. říj 2012 15:23:23
Příspěvky: 198
Bydliště: Ohrobec
Tak to asi bude problém. Když to na konci primárního kvašení ohřeješ, tak ti to úplně prokvasí. Američani to nechají úplně prokvasit a nakonec nasytí z bomby. Tak leda snad, že bys to ohřál v tom kegu
Já hodně čerpám z amerických postupů, ale zrovna v tomhle se držím českých tradic = dostatečně dlouhé ležení.


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: Charakteristika Ceskeho piva
PříspěvekNapsal: stř 18. kvě 2016 21:13:27 
Offline

Registrován: pát 10. říj 2014 23:09:58
Příspěvky: 190
Podle mě diacetylová pauza nejde s českým ležákem dohromady. Jednak se při vyšší teplotě vyskytnou nežádoucí estery, a také není možné dosáhnout té nedokvašenosti, která k české klasice údajně patří. Diacetylu se zabraňuje nízkou teplotou kvašení, dobrým provzdušněním mladiny před zakvašením atd. atd. a odbourává se také zmíněným ležením.
Taky se píše, že český kmen kvasnic produkuje trochu více diacetylu než původní německý, ze kterého pochází. V Erbslöh to asi taky četli a pivo kvašené jejich produktem Brewmasters Pilsner style yeast je podle mých zkušeností opravdová diacetylová bomba :)


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: Charakteristika Ceskeho piva
PříspěvekNapsal: čtv 16. čer 2016 17:00:32 
Offline
Uživatelský avatar

Registrován: ned 17. čer 2012 17:06:29
Příspěvky: 31
Bydliště: Pečky
Mám dotaz a nechci zakládat nové vlákno, tak sem to snad půjde... Týká se to tvrdosti vody. Jak známo pro ležák českého typu je vhodná měkká voda o tvrdosti cca 5° německých. Chci se zeptat, jak konkrétně se do charakteru piva promítne, pokud vezmu na výrobu ležáku vodu tvrdou (okolo 20° N)... Nebo se to zbytečně démonizuje a tvrdost vody se nijak zvlášť do senzoriky nepromítne? Díky moc!


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
 Předmět příspěvku: Re: Charakteristika Ceskeho piva
PříspěvekNapsal: pát 17. čer 2016 10:21:42 
Offline

Registrován: pon 01. čer 2015 17:50:52
Příspěvky: 23
Ja mam take tvrdou vodu (4 mmol/l) a dobry lezak z toho uvarit jde.
Do chuti se to samozrejme promitne, ted jsem pomoci reverzni osmozy varil z mekci vody (2 mmol/l) a prijde mi ze pivko je takove jemnejsi, ale ten rozdil neni az tak zasadni.
V domacich podminkach ti chut vice ovlivni jine chyby - diacetyl, estery, oxidace, ...
Takze podle me se to zbytecne demonizuje - resp. je to takove "PR" Pilsner Urquel :)


Nahoru
 Profil Poslat soukromou zprávu Poslat e-mail  
 
Zobrazit příspěvky za předchozí:  Seřadit podle  
Odeslat nové téma Odpovědět na téma  [ Příspěvků: 11 ]  Přejít na stránku 1, 2  Další

Všechny časy jsou v UTC + 1 hodina


Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 1 návštěvník


Nemůžete zakládat nová témata v tomto fóru
Nemůžete odpovídat v tomto fóru
Nemůžete upravovat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete mazat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete přikládat soubory v tomto fóru

Hledat:
Přejít na:  
Powered by www.dofit.cz ©

Na provoz fóra přispěli: martin - www.mikropivovar-skrivanek.cz, Becherman, dapr, BUDDHA, El_, Bambus, DVL, mihal, pinkano - www.pivnirecenze.cz, Žižla, johnmirow, haffo, Bekr, Masakra, tadytomas, petr m, David Janda, Mgr.Ing. Tomáš Horák, Petr Najmon, Radek Šenfeld, Petr Železný, šemík, Dalibor Skala, Petr Broža, Tomáš Navrátil, Pook, Milan Vašák, BEL35, Nio2, miskin, Martin Hromádka, Grádyš a Jaroslav Dobias. Děkujeme.

Český překlad – phpBB.cz