VarimPivo.cz - Domácí vaření piva, Homebrewing
http://varimpivo.cz/

měření alkoholu refraktometrem - kde je chyba?
http://varimpivo.cz/viewtopic.php?f=22&t=3649
Stránka 1 z 1

Autor:  Ondra222 [ ned 07. lis 2021 21:15:22 ]
Předmět příspěvku:  měření alkoholu refraktometrem - kde je chyba?

Ahoj vařiči, prosím o radu k mojí první várce piva.

3-tí den kvasi a měřím denně hodnoty přes refraktometr na alkohol.
Stupnice je od 0% až po 80%
1.den měřeno 22%
2.den 20%
3.den 19,5%

Měří to nějaký "nesmysl" jak jsem zjistil kvůli tomu že se má měřit jen alkohol v čistém destilátů takže pivní alkohol nezmerim.
Jedná se mi o to, kdy stočit do lahví?
Taky až jak se hodnota dva dny nezmění?
Hustoměr nemám - jen pro doplnění..

Díky za rady

Autor:  Mattias [ pon 08. lis 2021 8:52:14 ]
Předmět příspěvku:  Re: měření alkoholu refraktometrem - kde je chyba?

Refraktometrom sa alkohol v pive, vine a sladenych destilatoch merat neda. Je to sposobene cukrom. Ak chces "odmerat" mnozstvo alkoholu v pive, asi to pojde iba chromatografiou. Ak ti staci vypocitanie alkoholu, tak treba hustotu odmerat na zaciatku kvasenia a na konci (na orientacny vypocet staci pred flaskovanim, ked sa uz hustota nemeni aspon 2 dni, pre presnejsi vypocet po odlezani a v pripade prirodzeneho sytenia pripocitani aj cukru, ktory si pridal).

Refraktometer na meranie alkoholu v destilatoch je uplne nevhodny - odmerias nim cisla, ale nic neznamenaju. Ak sa ti cisla nebudu 2 dni menit, je teoreticky dokvasene. Mal by si pouzivat refraktometer s BRIX/Plato stupnicou (idealne v kombinacii s hustotou/SG). Pred zakvasenim odmerias hustotu SPRAVNYM refraktometrom, po dokvaseni odmerias znova, tieto 2 hodnoty nahod do kalkulacky, ktora pocita na zaklade merania refraktometrom (napriklad: https://www.brewersfriend.com/refractometer-calculator/ ) a vypocita ti to alkohol. Mysli na to, ze meranie refraktometrom je skreslene po zakvaseni pritomnostou alkoholu. Mnou spomenuta kalkulacka ti to automaticky prepocita na realnu hustotu (ako keby si meral hustomerom).

Ked merias hustomerom, potrebujes inu kalkulacku, ktora pocita s meranim hustomerom (napriklad: https://www.brewersfriend.com/abv-calculator/ ). Tieto 2 kalkulacky nie su kompatibilne. Meranie hustomerom meria hustotu na zaklade realnej hustoty kvapaliny, ale refraktometer na zaklade lomu svetla. Lom je ovplyvneny ako cukrom, tak aj alkoholom. Preto to treba vziato do uvahy a pocitat to spravne. Inak ti budu vychadzat blbosti.

Autor:  Ondra222 [ pon 08. lis 2021 12:36:17 ]
Předmět příspěvku:  Re: měření alkoholu refraktometrem - kde je chyba?

Moc díky za radu - pořídím hustoměr.
Dneska jsem měřil o hodnota se nezměnila. Mělo by být kvašení u konce tak to nalahvuji.

Jen mě teda udivuje že vykvasilo dost rychle.
Cca 2,5 dne. Je to možné?
Jen dodám že kvasnic jsem tam dal asi trojnásobek než by teoreticky stačilo.. zřejmě to bylo tím?

Autor:  Mattias [ pon 08. lis 2021 14:16:50 ]
Předmět příspěvku:  Re: měření alkoholu refraktometrem - kde je chyba?

Moze to byt tym, ze bolo kvasnic prilis vela. Flaskuj az po tom, ako sa 2 dni po sebe hodnota nezmeni. Na tak velkej stupnici si mozes rozdiel nevsimnut kvoli tomu, ze vychylka o 0.002 hustoty moze byt nepovsimnutelna, kde na mensej je ten rozdiel evidentnejsi. Preto je dolezity spravny refraktometer. Ked pivo kvasi tyzden a pol, nic sa mu nestane...ak ho vsak naflaskujes prilis skoro, moze sa ti presytit a nastava dilema, ci prezatkovat celu varku. Nestalo by sa prvykrat, ze flaska pod tlakom proste vybuchla ;) 2,5 dna je kratka doba...moze byt uz vykvasene, ale nemusi.

Odporucam refraktomer (spravny - pivarsky) namiesto hustomeru. Na Aliexprese ho kupis za par eur. Ja mam tiez a som s nim velmi spokojny.

Hustomer ma tieto nevyhody (voci refraktometru):
- potrebujes vecsi objem vzorky (dilema vliat zpet/vypit/vyliat do umyvadla)
- je nachylnejsi na teplotny rozdiel vzorky
- bublinky ho zvyknu nadnasat, co moze sposobit nespravne meranie
- pri odcitani hodnoty zavadzia pena

Stránka 1 z 1 Všechny časy jsou v UTC + 1 hodina
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/