VarimPivo.cz - Domácí vaření piva, Homebrewing

Ahoj,
máte nějaký tip, čím by mohlo být způsobeno tak intenzivní kvašení, že se mi ze spilky valila pěna jako v pohádce Hrnečku vař! a vylítaly mi takhle pryč asi tři litry mladiny? Byla to cca 25 litrová várka sedmnáctistupňové tmavé mladiny a kvasil jsem to Safeale US 04 sebranými ze spilky po přechozí várce. Kvasnic byla asi polovina sklenice od okurek, byly jednou použité a v lednici strávily jen den (jeden den jsem jednu várku stočil a druhý uvařil tu novou). Kvašení v místnosti cca 20 stupňů Celsia, taková byla i počáteční teplota ve spilce, ale ta pak vylezla na 24. Po rychlém bouřlivém průběhu se kvašení skoro zastavilo a po 13 dnech jsem na hustotě 1025. Asi tam bude dost nezkvasitelných cukrů, protože jsem použil pouze tmavý bruntálský výtažek a do chmelovaru (3 x ŽPC, 90 minut) jsem přidal hrst praženého ječměne. Nekamenujte mě prosím, je to pokus o cosi blížícího se chutí stoutu.
Nebylo těch kvasnic na začátku moc? Nevím, jak porovnat množství kvasnic sebraných ze dna spilky s množstvím sušených v pytlíčku ...
Díky za jakékoliv info, co by mi mohlo něco osvětlit.

a co znamena pul sklenice od okurek? sklenici od okurek myslis takovou tu co se do toho vejde kilo medu? a pul sklenice jsi mel ceho? toho husteho ze dna nebo to bylo nejak naredene?

kdyz udelas starter z jednoho pytlicku, mel bys v te sklenici par milimetru po dne a uz tak to pojede jak silene jestli jsi tam toho zvrhnul x krat tolik, neni se cemu divit

Můj názor:
vysoká stupňovitost mladiny + vysoká teplota + větší množství kvasnic = bouřlivé kvašení

_________________
Pivo nechává narůstat masové partie člověka a silou a dobrotou této obilné šťávy dává i pěkné zbarvení v obličeji. Čistá voda naproti tomu člověka oslabuje, protože obsahuje vady a nemá velkou hodnotu.
Sv. Hildegarda z Bingenu (1098-1179)

Příště tam den dvě lžíce hustých kvasnic a bude to až až.

_________________
Pajle 15° LITOMYŠLSKÝ KORBEL 2016 - stříbrná medaile.
Pajle 11° MHM 2016 - BGA 1. místo.
Pajle Rypak v2 - Trnavský hrncovar 2017 2. místo.
Pajle White IPA 16° - Biela vrana 2018 - stříbrná šiška, 2.místo.

Jo, sklenice od okurek na kilo medu, to je přesně ona Myslím, že má nějak přes 700 ml objem, taková ta nejběžnější.
A jo, bylo to půl sklenice toho hustýho ze dna.
Jsem neměl představu, co všechno v tom je, jaká je v tom koncentrace kvasnic, kolik z toho jich je živých, tak jsem radši nešetřil
Nojo, to byl taky můj tip, moc kvasnic a hodně krmení pro ně => proměna spilky ve vulkán. Tak jste mi to potvrdili.
OK, příště použiji dvě polévkové lžíce. Díky za všem za rady.

Já jsem toho názoru, že mnohem lepší řešení této situace je snížit teplotu kvašení, hlavně také zákvasnou teplotu mladiny, než ubírat množství kvasnic. Těch je vždy lepší dát více než méně. Malé množství kvasnic způsobuje velké problémy a 2 polévkové lžíce na 25 litrů sedmnáctky mi přijde dost málo.

V mých silně amatérských podmínkách nemám moc možností ovlivňovat teplotu, při které to kvasí. Ve sklepě je moc zima, v bytě moc teplo (a manželka a málo místa), bývalá kolárna v suterénu paneláku je nejvhodnější, ale teplotu tam taky moc neuřídím.
Příště zkrátka zkusím přihlédnout k aktuální teplotě v místnosti a ke stupňovitosti mladiny a nějak dle pocitu dávkovat kvasnice, pokud budu používat sebrané z minulé várky.

+1
Na teplotu se určitě zkus zaměřit, kvasit při teplotě 25°C je špatně, i kdyby se vulkán nekonal.

_________________
Pivo nechává narůstat masové partie člověka a silou a dobrotou této obilné šťávy dává i pěkné zbarvení v obličeji. Čistá voda naproti tomu člověka oslabuje, protože obsahuje vady a nemá velkou hodnotu.
Sv. Hildegarda z Bingenu (1098-1179)

Ale ja jsem nic o 25 stupnich nepsal, psal jsem, ze v mistnosti bylo 20.
A 20 mela i mladina na zacatku. Az tim bourlivym prubehem se to vysplhalo na 24.
Mezi temi 18-22 byla teplota v mistnosti i pri predchozich minimalne deseti varkach a vulkan se nekonal.

OK, 24, ne 25, přehlédl jsem se a omlouvám se. Principielně je to ale skoro jedno, pořád je to moc.
Důležitá je právě teplota v mladině, ne teplota v místnosti.

_________________
Pivo nechává narůstat masové partie člověka a silou a dobrotou této obilné šťávy dává i pěkné zbarvení v obličeji. Čistá voda naproti tomu člověka oslabuje, protože obsahuje vady a nemá velkou hodnotu.
Sv. Hildegarda z Bingenu (1098-1179)