VarimPivo.cz - Domácí vaření piva, Homebrewing

Zdar pivaři ,

Mám otázku chystáme se na APU kde budu dělat 90 minutový chmelovar dočetl jsem se že je to lepší dělat i u ejlů k vůli chuti.

Tady mám recept na várku 20Litrů:

3 kg sladu Pale Ale
1 kg sladu Carared
1 kg pšeničného sladu
35 g chmelu Columbus
35 g chmelu Citra
35 g chmelu Mosaic
kvasnice US - 05

Teď mi jde o chmelení zda by to takhle mohlo být?

90 minut - 15 g Columbus
45 minut - 20 g Columbus
10 minut – 15 g Citra
10 minut – 15 g Mosaic
1 minuta – 20 g Citra
1 minuta – 20 g Mosaic

Díky za odpovědi

Ahoj.
90min. chmelovar se dělá kvůli lomu mladiny, odpaří se nežádoucí látky (vařit bez víka) a také se mladina a v ní rozpuštěné látky odpařením vody během chmelovaru jakoby zahustí, zintenzivní chuť.
Recept - osobně bych to takhle nevařil, jednak mi přijde divné 20% pšeničného sladu, ten bych tam nedával vůbec, k čemu? Osobně bych použil jen Pale Ale a trochu něčeho na korekci barvy (např. 4.5kg Pale Ale + 0.5kg melanoid). IBU (hořkost) vám vychází na 90 s tím že v rámci stylu má být 30 - 45. Poslední chmelení (1 minuta) je k ničemu, raději bych si ten chmel schoval na dry hop, tzn. po skončení hlavního kvašení do spilky nasypat 1-4g chmelu /litr a nechat louhovat 4-7 dní.
A na závěr - 11g balíčky US-05 zde musí být 2 a správně rehydratované.

Chmelení v poslední minutě, příp. ještě lépe do vířivky přidá poměrně dost aroma, takže to rozhodně smysl má.
Já osobně chmelím jen na dvakrát a to na začátku chmelovaru a do vířivky + DH

1g na DH do spilky je vyhozenej chmel. Nebude to poznat.

Osobně jsem zkoušel nejméně 1,5g na litr do DH a rozhodně to poznat bylo. DH ale byl do ležácké tanku (no, vlastně do ležáckého sudu), což by oproti spilce neměl být zase takový rozdíl při vhodném načasování.

_________________
Ve sklepě:
APA 12 Citra
APA 12 Citra + Equinox

Na spilce:
---

Ahoj,

díky za příspěvky. Jelikož jsem měl naplánované vaření hned druhý den potom co jsem tady dal ten recept tak jsem vařil podle něj. Dílo se zdařilo na spilce mám 19,5 litrů, barva taková do rezava jako ejl od Rezka . Pochopil jsem že se do receptu nehodila pšenice, ale neměl jsem žádný slad navíc a myslím si že pitelné to bude . Příště se poradím dřív než nakoupím ingredience . S DH ještě nemám zkušenosti, ale určitě vyzkouším. Teď jsem chmelení dělal podle receptu tak uvidíme.

A to já se suchého chmelení nebojím. Zastávám názor, že když se to nemá podařit, ať je aspoň jasné, že to byl záměr

Takže když se na to vrhnu, dávám osm až devět gramů chmele na litr piva.

Samozřejmě s ohledem na pivní styl. Do pšenice to nedávám...

P.S. Náhlý nápad - co takhle udělat pšeničné pivo silně za studena chmelené řekněme Citrou? Do Německa bych to asi nenabízel, ale nemuselo byt ochutnat úplně špatně...?

_________________
Grádyš

Přesně o tomto uvažuji už delší dobu a zřejmě už dozrál čas, je to v plánu na další vaření někdy v nejbližších dvou týdnech. Chmely Hallertauer Blanc a Mandarina, abych zůstal věrný regionu, zachovat nižší hořkost weizenu, ale chmelit výrazně na aroma včetně DH.
Jsem docela zvědavý, co z toho vyleze...

_________________
Pivo nechává narůstat masové partie člověka a silou a dobrotou této obilné šťávy dává i pěkné zbarvení v obličeji. Čistá voda naproti tomu člověka oslabuje, protože obsahuje vady a nemá velkou hodnotu.
Sv. Hildegarda z Bingenu (1098-1179)

I mě už tato varianta napadla,ale ještě sem se k tomu "nerozhoupal". Počkám na reference,ale každopádně zkusím i já (akorát použiju jiný chmely,ať můžeme porovnávat).

_________________
http://pidipivovar-matavar.webnode.cz/

http://domovarnici.webnode.cz/

http://matasek.webnode.cz/

pšenice bych se rozhodně nebál, u ejlů tomu přidá takovou neobvyklou (v dobrým slova smyslu) chuť, akorát se pivo tolik nevyčeří....ochutnáš a uvidíš...

Chmeleni weizenu za studena je podle mne pěkná blbost (promiňte mi tak přímočaré vyjádření). Weizen je zajímavý vůněmi vzniklými pro něj specifickým kvašením a v podstatě jakékoliv chmelení za studena je spolehlivě přebije.

Neříkám, že nemůže vzniknout zajímavé pivo, ale nevidím pak žádný důvod kvasit to weizenovými kvasnicemi. Dělal bych to jako ALE s pšeničným sladem. Takže se obratem dostáváme na začátek vlákna, kde se řešilo, jestli patří pšeničný slad do stylu APA. Podle mne ano, sám jsem zkoušel až 20% a nic negativního se neobjevilo. Ale pravda ani nic zajímavého pozitivního - dalo by se zkusit víc.